Многие любители вина из винограда пытаются приготовить этот алкогольный напиток в домашних условиях, однако не у всех и всегда это получается.
В приготовлении домашнего вина существуют некоторые правила. Так, для получения десертного вина нужно брать ягоды винограда, оставленные на кустах до завяливания. А, чтобы получить легкое столовое вино необходимо использовать в качестве сырья недозрелый виноград.
Не следует брать сухие, испорченные, пораженные болезнями ягоды винограда без веточек и листьев. Мыть ягоды не нужно, так как белесоватый налет на них – это винные дрожжи, которые обеспечивают брожение.
Емкости для приготовления вина должны быть стеклянными, а перед разливом их нужно обкуривать серой для предотвращения появления на внутренних стенках.
Тщательно отсортированный виноград нужно сразу же использовать, в противном случае он начнет бродить раньше времени. Для раздавливания ягод используйте специальную дробилку или обычную деревянную толкушку.
Подавленный виноград выдерживают в эмалированной емкости в течение 3 дней при комнатной температуре. Емкость нужно накрыть чистой хлопчатобумажной тканью.
Через 3 дня должна всплыть мезга, после чего нужно процедить сок. Если вы хотите более терпкого вкуса, оставьте сусло непроцеженным на 5-6 дней.
Ещё одно правило: для приготовления красного вина сок и мезгу сбраживают вместе, для белого вина шкурки отделяют от мякоти.
Чтобы придать сладость вину, в процеженный сок в первые 10 дней брожения добавляют сахар. После окончания брожения сахар добавлять бесполезно.
Причем добавлять его нужно порциями, пока вы не добьетесь вкуса, напоминающего сладкий компот. Отливайте небольшое количество сока, размешивайте в ней сахар и переливайте обратно в ёмкость.
Сок с сахаром разлейте по бутылям до верха и закройте капроновыми крышками. Плотно закрытая крышка позволит выходить наружу углекислому газу, ри этом кислород не сможет проникнуть в бутыль.
Бутыли должны находиться в темном месте при температуре не ниже 10 градусов тепла. Раз в неделю сок нужно процеживать, в противном случае осадок испортит вкус будущего напитка.
Приблизительно через 1-2 месяца, когда перестанут появляться пузыри вино нужно попробовать на вкус. Вино считается готовым, если вы вместо вкуса сахара будете ощущать приятную сладость и крепость.