Как французские виноделы захватили европейский рынок уксуса

Промышленное производство виноградного уксуса было изобретено виноделами из Орлеана во Франции.


В 1394 году «уксусогонный» аппарат представлял собой дубовую бочку, которую наполняли буковой стружкой, предварительно вымоченной в свежем винном уксусе. В бочку систематически доливали лекое вино, что позволяло непрерывно производить 4-6% уксусную кислоту.

Этот способ так и получил название орлеанский, и к концу XIV-XVI веков был поставлен на поток, захватив европейский рынок уксуса. Таким простым способом французские виноделы монополизировали этот рынок.

ПРозже эта технология была усовершенствована. Уксус начали ггать из различных вин, в том числе и благородного хереса. А, чтобы получить разные оттенки запаха и привкуса стали обавлять специи, ароматические травы и другие ингредиенты. И, уже к XVIII веку в мире насчитывалось не менее сотни разновидностей винного уксуса.

Кстати, смесь виноградного уксуса и растительного масла, соли, горчицы и перца получила название «vinaigrette». Такую заправку стали применять к салатам, отсюда и пошло название всеми известного салата «винегрет».