Ученые обнаружили в вине уникальные химические «отпечатки пальцев»

Исследователи из Калифорнийского университета в ходе изучения различных сортов вин обнаружили различия на молекулярном уровне, которые позволяют точно указать на регион происхождения напитка.

Ученые считают, что это своего рода уникальные химические «отпечатки пальцев». Благодаря таким «отпечаткам пальцам» можно с точностью определить терруар вина.

Терауаром называют совокупность уникальных географических, климатических, геологических и других особенностей местности, оказывающих свое влияние на вино.

К субъективным чертам терруара можно отнести аромат, текстуру, вкус и даже то, как выглядит вино. Однако в последнее время, все чаще на рынке вина появляются подделки.

Разница в терруарах обусловлена разностью в высоте над уровнем моря регионов производства вина, влажностью почвы, ее типом, дневными и ночными температурами и другими факторами.

Благодаря обнаруженным учеными «отпечаткам пальцев» можно различить вина, которые произведены по одной и той же технологии одним и тем же производителем, но из винограда, выросшего в разных регионов.

Исследователи отмечают, что анализ «отпечатков пальцев» не свидетельствует о качестве вина, но точно укажет регион его происхождения.